当前位置:策城软件 > 资讯动态 > 行业新闻 >

七大实情揭秘餐饮生意为何这么难做!

    物价、租金、工资等成本上涨,这些我们无法改变的事实;令餐饮业面临着巨大的经营压力;而消费者消费行为的改变,全民创业热潮盛行,与消费者沟通方弍的天翻地覆的变化,更是让餐饮业雪上加霜;再加上企业老板、管理者面对今天的员工的管理不知所措,要想在残酷的竞争中存活下来,是难上加难,今天的餐饮业已经成为高风险行业!
    我们唯—能改变的就是我们能竖立正确的营销思维和制定正确的营销行动计划,今天的餐饮企业老板如果不懂营销将极其危险,而营销的核心就是精准定位,精准定位配上良好,完善的系统支持才能有满意的顾客体验,才能有核心竞争力,才能有良好的企业效益。
    如果以国际标准来评判中国餐饮企业的成长过程,以及由此所牵涉出的发展瓶颈问题,中国的餐饮业,正处于一个环境复杂的,成长空间巨大,竞争残酷的野蛮生长期。未来二十年将是中国餐饮品牌的高速发展期,未来的中国餐饮市场一定是品牌连锁餐饮占主导地位,区域性,个性化的餐饮为辅的市场格局。
    今天我从营销的角度去分析这餐饮业经营难度急剧加大的七大原因。那些只想捞快钱,自大无知,心胸狭隘,目光短浅,不懂分享,不懂管理,把固执当个性,把经验当智慧,排斥新事物的老板就不要浪费时间去看啦!

第一个重要原因:消费者正在发生变化
    当60、70后为社保、医保、养老保险、房贷发愁时,80、90、00后的消费能力正强劲增长。这个庞大的消费群体有什么特性?喜欢什么?不喜欢什么?这群人对吃是什么态度?
    科学研究表明;人的味觉记忆大概是4天至7岁形成,60、70后绝大多数是吃着妈妈做的菜长大的,在食物最贫乏的年代,我们就会觉得妈妈做的菜最好吃,80、90、00后很多是吃着炸鸡、薯条长大的,Ta们并不记得妈妈做的菜是什么味道,所以对美食的定义与60、70后是完全不同的。
    80、90、00后的消费者相对经济压力小很多,Ta们喜欢尝试新鲜事物,Ta们吃的东西多了,但是能说出来想吃什么东西少了。Ta们是餐饮经营者必须关注的一个群体。

第二个重要原因:消费需求正在发生改变
    过去,一年三节才有可能有肉吃,今天一日三餐,只要你喜欢 ,餐餐你都可以吃肉,所以你的餐厅不仅仅要红烧肉好吃,可能你的餐厅还要好玩,才能吸引到消费者。过去能上餐厅吃饭是—种荣耀,今天约朋友谈点事,找个环境好的餐厅边吃边聊,亲朋好友相聚,在外吃饭已是常态。

第三个重要原因:竞争对手正在发生改变
    过去开个餐厅,竞争对手可能就是同一条街上的小饭馆,现在有来自世界各地的餐厅来参与竞争;有来自美国的必胜客、肯德基、麦当劳,有来自日本的寿司、有来自意大利的意粉餐厅,也有来自香港的太兴、大家乐,甚至开个糖水铺都有香港的满记、许留山同你竞争,竞争已是无处不在,怎样在竞争中存活?先占领客户的认知就是生存的法则。品牌定位的关键是在客户的心智中定位。
    不论餐饮老板们愿不愿意,你的餐厅的顾客都在不断流失,顾客流失的原因并不是你餐厅对面开了一家和你一模一样的餐厅,而可能是顾客可以在网上叫一份快餐,—份比萨,一份米粉,又或者可能是你餐厅附近盖了个大型综合体。

第四个重要原因:信息爆炸,消费者选择太多
    过去消费者可能因为一则电视广告而排队购买某个产品,今天可能很多消费者都不看电视了,因为今天的广告实在太多了,消费者开始抗拒广告,即使看球赛电视转播,我们—般都会利用广告时间上洗手间、面对信息爆炸,消费者选择太多,不知如何选择。所以餐厅如果没有让消费者选择的理由,那离倒闭就不远了。

第五个重要原因:企业传统的广告宣传己经失效
    今天的消费者越来越理性,用—则广告,用一款特价菜就能捧红餐厅的时代早已一去不复返了,企业的广告效果越来越差,企业与消费者沟通的方式发生了天翻地复的变化,移动互联让消费者获取信息的方式由单向传播转为多向传播。

第六个重要原因:员工的变化 ,传统的管理己已经失效
    当越来越多的90后员工开始走向工作岗位时,许多60、70后管理者宊然发现,原来的管理手段很难奏效了,60、70后管理者似乎都形成了一种共识:80、90后员工个性张扬、性格叛逆,管理起来非常困难。事实是这样吗?到底是80、90后员工叛逆不听话,还是管理者需要改变管理方法,用新的视角审视并留住他们,进而为企业创造更好的效益?
    作为管理者,要了解员工、重视员工,尤其要重视80、90后员工的优点和缺点,只有这样,才能充分调动员工的积极性和创造性,提高工作效率,最终有针对性地引导他们为企业创造价值。80、90后的优点概括起来包括:性格开朗、思想开放,能多元化吸收知识;有品位,爱干净;心地善良;聪明能干、可塑性强。80、90后处在物质丰富的时代,不缺少任何物资,更不需要防范他人。他们有其本身的特点,比如,崇尚品牌,外表干净得体,办公室抽屉却十分邋遢;工作上进步快,可塑性强;思想、行为也很开放,做自己事情的时候,通常会无视别人的存在。80、90后员工对情感非常关注,很容易对领导的批评产生情绪波动和对抗心理。所以管理者要加强情绪管理,在工作中适当增加感情管理。

第七个重要原因:老板们对营销的错误认识
    吃100送100......进店就送会员卡,一块钱一只鸡,这些是营销吗?不是,肯定的告诉各位老板,这顶多算促销,再说你的餐厅能用,你隔壁的餐厅也能用,一点技术含量都没有,最后恶性竞争,把利润都争没了,关门了。很多企业老板,甚至营销总监、主管都会对营销有认识的误区。很多时候,餐厅生意不好,于是做了几天主管的,会炒几个菜的大厨跑去跟老板说:老板,生意不好,是营销没做好,我们店是不是搞点优惠,吃100送20,老板一听,有道理,还以为遇到了高手,人才,不知不觉,在很多餐饮老板的概念中,营销就是打折,优惠。过去餐饮老板可以不懂营销,但在这个信息爆炸,选择困难的移动互联时代还不懂营销将是件恐怖的,不可想象的事情。

    真正的餐饮营销是以顾客为导向,按顾客的思维方式从产品设计,到产品体验,到产品价值,到服务环节的体验,都能为顾客创造价值的一个持续改善的过程。营销的本质就是创造顾客,为顾客创造价值。只有创造了顾客价值,企业才有利润,才能生存,才能发展。
    在竞争残酷的今天,企业的营销高度同质化,太多企业陷入价格战,促销战,装修战,残酷的竞争还使许多投资者为了尽快收回投资,抄袭模仿,许多所谓的技术创新不过是昙花一现,很快到处充斥着高度相似的模仿……烤鱼正在上演着餐饮业恶性竞争重复的故事。如何打造一种能力,让对手永远无法模仿,能否构建一套系统让对手无法逾越!走自己的路,让对手无法复制,这是每个企业家的梦想。如何能实现自己的梦想呢?老板们一定要学会的一课,企业营销的核心—定位。